Shaken, Not Stirred
La gran mayoría de nosotros, si no es que todos, conocemos la mítica y famosa frase de las
películas de James Bond: “Shaken, not stirred”, en referencia a la forma en la que dicho personaje
prefiere la preparación de sus Martinis.
“Shaken” o agitado y “stirred” o revuelto/mezclado, son dos de las técnicas básicas de preparación
usadas en la coctelería. Las preguntas ahora serían, cuándo y por qué se debe usar cada una…
De mi primera entrega, “El origen de la coctelería”, sabemos que un coctel es la mezcla de bebidas
espirituosas, “bitters” o licores amargos aromatizantes, azúcar, algún jugo de fruta y agua. El
último ingrediente, normalmente en la forma de hielo, para enfriar el coctel.
Bien, ahora entremos a describir las principales similitudes entre ambas técnicas y después
procederé a explicar sus diferencias. La principal similitud es que ambas se usan para mezclar y
enfriar los cocteles y la segunda, es que ambas generan dilución del hielo y, por ende, agregan una
pequeña cantidad de agua a la mezcla, lo cual no solo es deseable, si no que, según confirman los
expertos, hasta necesario, ya que el agua ayuda a integrar mejor los ingredientes y hace que el
alcohol usado sea más “bebible”.
El agitado se realiza con el uso de un “shaker”: los hay de dos tipos: Boston y Cobler (en una
entrega posterior mostraré los principales instrumentos o herramientas con los que debe constar
un bar). Esta técnica tiende a enfriar de manera más rápida, además de agregar pequeñas
burbujas de aire a la mezcla, lo cual le agrega textura al coctel y también, le pueden agregar
pequeños trozos de hielo, los cuales se desprenden con el golpe de los hielos entre ellos o contra
las paredes del shaker. Hay cuatro ingredientes que demandan el uso de un shaker: jugo de
cualquier fruta, leche, clara de huevo y licores con base láctea o en general, con cualquier
ingrediente opaco y/o viscoso. Al hacer el agitado, se deben agregar los ingredientes, después
mucho hielo - entero idealmente -; se debe hacer con cierta fuerza y al menos durar entre 10 y 15
segundos. Lo anterior garantiza que dichos ingredientes se integren muy bien y se genere una
perfecta emulsión, al mismo tiempo que el coctel alcanza un equilibrio térmico con los hielos.
En cambio, la técnica de revolver (“stir”) un coctel, se usa principalmente cuando los ingredientes
son licores traslúcidos, bitters y/o líquidos traslúcidos no carbonatados (los carbonatados se
agregan siempre al final para mantener las burbujas en el coctel). El proceso de revolver se hace
idealmente en un vaso mezclador (se tata de un vaso con capacidad aproximada de 500 ml. y un
diámetro de unos 12 cms.) o directo en el vaso en el que se servirá el coctel. Dicho proceso debe
de hacerse al menos durante 30 segundos, con la ayuda de una cuchara de bar o “bailarina” y, de
igual forma que con el agitado, se agregan los ingredientes al vaso, después se añade mucho hielo
y se procede a revolver poniendo la parte trasera de la cuchara contra la pared del vaso,
haciéndola girar manteniendo la cuchara pegada el contorno interno del vaso. Este proceso de
revolver un coctel mezcla los ingredientes de una forma menos agresiva que con la técnica del
agitado.
En ambos casos, para verter el coctel en el vaso y/o copa en el que se va a servir, se debe colar
para separar los hielos y cualquier otro ingrediente sólido. Existen tres tipos de coladores: El
Hawthorne, el Julep y los de malla fina, estos últimos, similares a los que conocemos para la
cocina. Los dos primeros se usan para detener los hielos y sólidos de mayor tamaño, para detener
sólidos más pequeños, se debe usar alguno de los dos primeros junto con el de malla fina, para
hacer un doble colado.
De acuerdo, entonces ya conociendo los detalles y las características de cada una de las técnicas,
podemos definir que el Martini, por contener dos licores traslúcidos y conforme a los que dictan
los cánones, debe ser mezclado y enfriado revolviéndolo (“stirred”) y no agitándolo (“shaken”). De
forma adicional, la ginebra y el vodka, a diferencia de la mayoría de los otros destilados, tienen
aromas más delicados y sutiles, los cuales se dice que se disipan cuando se da la “violenta”
agitación y fricción con los hielos dentro del shaker. Recordemos que las principales características
del Martini son aromáticas, gustativas y de igual forma, estéticas (de todo coctel en general) … es
decir, que debe ser agradable tanto al olfato, como al gusto, como también a la vista. La
transparencia del Martini, por ende, es fundamental. De manera que, si se agita el coctel, se le
agregan pequeñas burbujas de aire además de alguno que otro pequeño trozo de hielo, lo cual
impide que la bebida sea totalmente transparente.
Muy bien, llegamos hasta aquí con una clara idea de las técnicas que se deben de aplicar y para
qué cocteles. Veamos, Shaken: Margarita, Daiquiri, Piña Colada, etc. Stirred: Martini, Manhattan,
Negroni, etc. Entonces, cuál es la razón o el origen de la frase “Shaken, not stirred” del personaje
de James Bond; porque, de acuerdo con las definiciones provistas, la frase no hace sentido. Pues
parece ser que, conforme a los que nos dice Andrew Lyncett, el biógrafo de Ian Fleming, al autor
de las novelas de Bond le gustaban los shaken Martinis simplemente porque el Sr. Fleming
pensaba que el efecto de revolver el coctel disminuía el sabor de su bebida. Lo cual, de manera
lógica nos hace entender la razón por la cual, su personaje más famoso – James Bond – utiliza
dicha frase al ordenar sus Martinis. Después de todo, el personaje puede ser, en muchas formas,
el reflejo de su autor.
Y como en todas las historias sobre los cocteles, les puedo contar muchas otras de las
explicaciones que se han dado sobre la famosa frase de Bond y principalmente la razón por la cual
solicitaba tan particular forma de preparación para sus Martinis. Una de tantas dice que prefería
que fueran agitados porque así había una mayor dilución (agua) y, por ende, él podría controlar de
mejor forma el alcohol, para poder estar alerta en cualquier momento (sic). Otra, menciona que
en realidad la frase original de las novelas decía: “stirred, not shaken” y que, para las versiones
cinematográficas se decidió cambiarla a la forma en la que hoy la conocemos (sic). Puedo seguir
con algunas historias más, pero creo que no agregarían mucho más a lo que ya les he expuesto y
que, según mis investigaciones, son los hechos más comprobables.
Ahora me queda compartir con ustedes un delicioso coctel, variación del Martini, que a mi parecer
queda espectacular. Por supuesto, usaremos la técnica adecuada…
Tequini
3 oz o 60 ml. Tequila blanco
1 oz o 30 ml. Extra dry vermouth
1 golpe o chorro de Angostura bitters (amargo de Angostura)
3 golpes o chorros de Orange bitters (amargo de naranja)
1 cáscara de naranja, para aromatizar y adornar
Se mezcla los líquidos en un vaso mezclador, se agrega mucho hielo y se revuelve para mezclar y
enfriar el coctel. Se sirve, separando los hielos, en una copa coctelera o también llamada copa de
Martini, previamente enfriada, y se adorna y aromatiza con la cáscara de naranja.
Salud!
películas de James Bond: “Shaken, not stirred”, en referencia a la forma en la que dicho personaje
prefiere la preparación de sus Martinis.
“Shaken” o agitado y “stirred” o revuelto/mezclado, son dos de las técnicas básicas de preparación
usadas en la coctelería. Las preguntas ahora serían, cuándo y por qué se debe usar cada una…
De mi primera entrega, “El origen de la coctelería”, sabemos que un coctel es la mezcla de bebidas
espirituosas, “bitters” o licores amargos aromatizantes, azúcar, algún jugo de fruta y agua. El
último ingrediente, normalmente en la forma de hielo, para enfriar el coctel.
Bien, ahora entremos a describir las principales similitudes entre ambas técnicas y después
procederé a explicar sus diferencias. La principal similitud es que ambas se usan para mezclar y
enfriar los cocteles y la segunda, es que ambas generan dilución del hielo y, por ende, agregan una
pequeña cantidad de agua a la mezcla, lo cual no solo es deseable, si no que, según confirman los
expertos, hasta necesario, ya que el agua ayuda a integrar mejor los ingredientes y hace que el
alcohol usado sea más “bebible”.
El agitado se realiza con el uso de un “shaker”: los hay de dos tipos: Boston y Cobler (en una
entrega posterior mostraré los principales instrumentos o herramientas con los que debe constar
un bar). Esta técnica tiende a enfriar de manera más rápida, además de agregar pequeñas
burbujas de aire a la mezcla, lo cual le agrega textura al coctel y también, le pueden agregar
pequeños trozos de hielo, los cuales se desprenden con el golpe de los hielos entre ellos o contra
las paredes del shaker. Hay cuatro ingredientes que demandan el uso de un shaker: jugo de
cualquier fruta, leche, clara de huevo y licores con base láctea o en general, con cualquier
ingrediente opaco y/o viscoso. Al hacer el agitado, se deben agregar los ingredientes, después
mucho hielo - entero idealmente -; se debe hacer con cierta fuerza y al menos durar entre 10 y 15
segundos. Lo anterior garantiza que dichos ingredientes se integren muy bien y se genere una
perfecta emulsión, al mismo tiempo que el coctel alcanza un equilibrio térmico con los hielos.
En cambio, la técnica de revolver (“stir”) un coctel, se usa principalmente cuando los ingredientes
son licores traslúcidos, bitters y/o líquidos traslúcidos no carbonatados (los carbonatados se
agregan siempre al final para mantener las burbujas en el coctel). El proceso de revolver se hace
idealmente en un vaso mezclador (se tata de un vaso con capacidad aproximada de 500 ml. y un
diámetro de unos 12 cms.) o directo en el vaso en el que se servirá el coctel. Dicho proceso debe
de hacerse al menos durante 30 segundos, con la ayuda de una cuchara de bar o “bailarina” y, de
igual forma que con el agitado, se agregan los ingredientes al vaso, después se añade mucho hielo
y se procede a revolver poniendo la parte trasera de la cuchara contra la pared del vaso,
haciéndola girar manteniendo la cuchara pegada el contorno interno del vaso. Este proceso de
revolver un coctel mezcla los ingredientes de una forma menos agresiva que con la técnica del
agitado.
En ambos casos, para verter el coctel en el vaso y/o copa en el que se va a servir, se debe colar
para separar los hielos y cualquier otro ingrediente sólido. Existen tres tipos de coladores: El
Hawthorne, el Julep y los de malla fina, estos últimos, similares a los que conocemos para la
cocina. Los dos primeros se usan para detener los hielos y sólidos de mayor tamaño, para detener
sólidos más pequeños, se debe usar alguno de los dos primeros junto con el de malla fina, para
hacer un doble colado.
De acuerdo, entonces ya conociendo los detalles y las características de cada una de las técnicas,
podemos definir que el Martini, por contener dos licores traslúcidos y conforme a los que dictan
los cánones, debe ser mezclado y enfriado revolviéndolo (“stirred”) y no agitándolo (“shaken”). De
forma adicional, la ginebra y el vodka, a diferencia de la mayoría de los otros destilados, tienen
aromas más delicados y sutiles, los cuales se dice que se disipan cuando se da la “violenta”
agitación y fricción con los hielos dentro del shaker. Recordemos que las principales características
del Martini son aromáticas, gustativas y de igual forma, estéticas (de todo coctel en general) … es
decir, que debe ser agradable tanto al olfato, como al gusto, como también a la vista. La
transparencia del Martini, por ende, es fundamental. De manera que, si se agita el coctel, se le
agregan pequeñas burbujas de aire además de alguno que otro pequeño trozo de hielo, lo cual
impide que la bebida sea totalmente transparente.
Muy bien, llegamos hasta aquí con una clara idea de las técnicas que se deben de aplicar y para
qué cocteles. Veamos, Shaken: Margarita, Daiquiri, Piña Colada, etc. Stirred: Martini, Manhattan,
Negroni, etc. Entonces, cuál es la razón o el origen de la frase “Shaken, not stirred” del personaje
de James Bond; porque, de acuerdo con las definiciones provistas, la frase no hace sentido. Pues
parece ser que, conforme a los que nos dice Andrew Lyncett, el biógrafo de Ian Fleming, al autor
de las novelas de Bond le gustaban los shaken Martinis simplemente porque el Sr. Fleming
pensaba que el efecto de revolver el coctel disminuía el sabor de su bebida. Lo cual, de manera
lógica nos hace entender la razón por la cual, su personaje más famoso – James Bond – utiliza
dicha frase al ordenar sus Martinis. Después de todo, el personaje puede ser, en muchas formas,
el reflejo de su autor.
Y como en todas las historias sobre los cocteles, les puedo contar muchas otras de las
explicaciones que se han dado sobre la famosa frase de Bond y principalmente la razón por la cual
solicitaba tan particular forma de preparación para sus Martinis. Una de tantas dice que prefería
que fueran agitados porque así había una mayor dilución (agua) y, por ende, él podría controlar de
mejor forma el alcohol, para poder estar alerta en cualquier momento (sic). Otra, menciona que
en realidad la frase original de las novelas decía: “stirred, not shaken” y que, para las versiones
cinematográficas se decidió cambiarla a la forma en la que hoy la conocemos (sic). Puedo seguir
con algunas historias más, pero creo que no agregarían mucho más a lo que ya les he expuesto y
que, según mis investigaciones, son los hechos más comprobables.
Ahora me queda compartir con ustedes un delicioso coctel, variación del Martini, que a mi parecer
queda espectacular. Por supuesto, usaremos la técnica adecuada…
Tequini
3 oz o 60 ml. Tequila blanco
1 oz o 30 ml. Extra dry vermouth
1 golpe o chorro de Angostura bitters (amargo de Angostura)
3 golpes o chorros de Orange bitters (amargo de naranja)
1 cáscara de naranja, para aromatizar y adornar
Se mezcla los líquidos en un vaso mezclador, se agrega mucho hielo y se revuelve para mezclar y
enfriar el coctel. Se sirve, separando los hielos, en una copa coctelera o también llamada copa de
Martini, previamente enfriada, y se adorna y aromatiza con la cáscara de naranja.
Salud!